Mattehöflers Schweinspfeffer

In unserer Familie zählt der Pfeffer zu den Festessen. Mein Tipp: Nehmen
Sie ein rechtes Stück Fleisch. Es ist eine gute Gelegenheit, Gäste einzuladen.

Zutaten:
1 kg Brustspitz, geschnitten in Voressengrösse
1 kg Voressen
3-4 Zwiebeln, besteckt mit Lorbeerblättern und Nelken
6 Knoblauchzehen
1 EL schwarze Pfefferkörner
(Tipp: Wenn man den Knochen mitkocht, gibt es nachher eine
schmackhaftere Sauce.)

Alles in einen Steingut-Topf schichten, mit einem Teller beschweren,
Rotwein dazugiessen, bis das Fleisch bedeckt ist.
5 bis 8 Tage an einen kühlen Ort stellen.
Danach das Fleisch gut abtropfen lassen und in heissem Fett tüchtig
anbraten, anschliessend mit der Beize ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
oder mit Bouillon würzen.
Auf kleinem Feuer weichkochen, bei Bedarf Rotwein nachgiessen.
Sauce mit Paniermehl binden.

Meine Schwiegermutter kochte dazu immer Spaghetti nature. Als Beilage
serviere ich aber gerne Knöpfli, Rotkraut und Kastanien.